本专业按照“重专业、强能力、重实践、宽适应”的办学思想，培养具有良好品质和职业道德，能系统地掌握食品营养卫生、厨房运行管理、中西餐烹饪工艺等方面的基本理论知识，具有较强的实践操作能力、具有创新能力，在全面发展的基础上有所专长，能在各级饭店的餐饮部门、企事业单位的相关部门从事技术指导、生产管理的中高级专业人才。

专业课程：中国烹饪概论、烹饪原料学、食品营养与卫生、烹饪美学、中国烹饪工艺、原料加工技术、菜肴创新、餐饮质量控制、面点工艺学、冷菜制作与食品雕刻、厨房管理、保健与饮食、中西饮食文化、宴会设计等。